Состав нашей докторской колбасы удивил даже видавших виды экспертов

Центр продовольственных экспертиз «Тест» провел подробный физико-химический анализ отечественной вареной колбасы различных торговых марок. По результатам анализа для потребителей есть и плохие, и хорошие новости. Но однозначного ответа на вопрос – из чего же делают докторскую колбасу, в лаборатории дать не могут.

Фото Светланы Белоус

Из хороших новостей следует отметить такую, что все 10 образцов докторской колбасы различных производителей не содержали ни сои, ни крахмала, ни генно-модифицированных организмов. Также к плюсам следует отнести то, что во всей исследованной колбасе не было обнаружено болезнетворных организмов, в частности — кишечной палочки. Еще авторы исследования отдельно подчеркнули, что куриного мяса в колбасе докторской обнаружено не было – по ГОСТУ ее там и не должно было быть, так что эту информацию тоже можно отнести к хорошим новостям.

А вот плохие новости для потребителя состоят в том, что исследовав колбасу вдоль и поперек, эксперты центра «Тест» так и не смогли понять – из чего же она сделана. Суть в том, что согласно ГОСТУ состав идеальной докторской колбасы должен выглядеть следующим образом: свинина полужирная — 70%, говядина высшего сорта — 25%, яйца куриные или меланж, молоко коровье сухое.

Само собой разумеется, с добавлением соли поваренной пищевой, нитрита натрия, сахара или глюкозы, мускатного ореха или кардамона молотого. При этом мясо, должно быть без сухожилий, хрящей и мелких костей.

Если в составе колбасы использовать свинину в нужных количествах, то жирность должна быть не ниже 10%.

Налицо несовпадение реальной жирности с заявленной у всех производителей. Большинство из них, страхуя себя, на этикетке указывают жирность – «не более 22%», а анализы показывают в некоторых образцах колбасы 8,5% и даже 5,3%.

Как это можно объяснить? Или тем, что производитель использовал при производстве вареной колбасы самую дорогую и наименее жирную филейную часть свиньи, или заменил свинину более дорогой говядиной.

Оба варианта идут вразрез с представлениями о том, что собой представляют наши производители, экономящие буквально на всем, чтобы уменьшить себестоимость продукции. Есть и другой ответ – производители уже давно научились «разбавлять» мясо водой. Делают они это с помощью специальных веществ – растительного или животного белка, которые удерживают влагу в колбасе и понижают ее жирность.

Источник:«ХИМПРОМ. Национальное достояние Украины».